Zakłady mięsne, poza innymi punktami swej działalności, koncentrują się głównie, jak sama nazwa wskazuje, na obróbce mięsa. Nie jest to wcale takie łatwe, bo także obróbka mięsa obwarowana jest wszelkimi nakazami i zakazami prawnymi, których należy bezwzględnie przestrzegać, jeśli zakład przetwórstwa mięsnego ma przynosić określony zysk. Zatem co należy zrobić, aby półtusze wołowe i ćwierci wołowe
1 nadawały się na sprzedaż? Jest kilka zasad, które dotyczą wszystkich rodzajów części wołowiny. Przede wszystkim zarówno tusze jak i półtusze oraz ćwierćtusze należy pozbawić w trakcie obróbki wszelkich narządów wewnętrznych, w tym oczywiście także narządów płciowych. Pamiętajmy, że podroby wołowe nie koga pozostać częścią tuszy lub półtuszy. Istotną sprawą, na którą należy uważać przy rozcinaniu tuszy jest stan kości – w żadnym razie nie mogą być one połamane czy nawet zmiażdżone. Dzieląc półtusze wołowe na ćwierćtusze należy pamiętać o jednej istotnej kwestii – w tylnej ćwierćtuszy mu si pozostać ostatnie żebro.